極目新聞記者 徐蔚

2025年，鹵味一哥絕味食品交出了自2017年上市以來第一份虧損的上市年報。這家曾經年賺數億元、年首門店遍布全國的虧絕“鹵味一哥”，在經歷了門店收縮、鹵味一哥財務違規、上市巨額補稅等多重打擊后，年首終于沒能穩住陣腳。虧絕

數據顯示，鹵味一哥絕味食品2025年全年實現營業收入54.67億元，上市同比下降12.62%；歸母凈利潤為虧損1.91億元，年首而上年同期還是虧絕盈利2.27億元，同比降幅高達184.11%。鹵味一哥更令人意外的上市是，就在2025年前三季度，年首公司還保持著近2.8億元的凈利潤，第四季度卻突然“爆雷”，單季巨虧4.71億元，直接把全年業績拖入深淵。

從年賺近十億到凈虧近兩億，絕味食品這一年到底經歷了什么？

一筆3.42億元的補稅單，壓垮全年業績

表面上看，絕味食品的虧損來得有些突然。2025年前三季度，公司一直保持盈利，扣非凈利潤也穩穩站在2.4億元左右。但到了第四季度，一切都變了。

直接導火索是一筆高達3.42億元的補繳稅款及滯納金。2026年4月3日，絕味食品發布公告稱，經公司自查，需要補繳稅款及滯納金合計3.42億元，并且已經全部繳清。這筆錢相當于公司2024年全年歸母凈利潤的1.5倍，按照會計準則，將分別計入2025年和2026年的當期損益。

值得注意的是，這筆天價補稅單并非憑空而來。2025年9月，中國證監會湖南監管局就對絕味食品下發了《行政處罰事先告知書》，揭露了一個驚人的事實：從2017年上市那一年開始，連續五年間，絕味食品都沒有把加盟門店的裝修業務收入計入公司賬目，導致年報營業收入少計了合計約7.24億元。

因為這件事，絕味食品在2025年9月23日被實施了其他風險警示，股票簡稱也變成了“ST絕味”——一個讓不少投資者心里一緊的標簽。

除了補稅，絕味食品的投資業務也一直在“失血”。過去幾年，公司通過旗下資本平臺大舉投資，押注了廖記棒棒雞、和府撈面、蛙來噠、幸福西餅、書亦燒仙草等多個品牌，試圖打造鹵味之外的新增長點。但理想很豐滿，現實很骨感。這些投資連續三年錄得虧損，2025年的投資收益為-4990.88萬元，繼續拖累公司整體業績。

有業內人士分析說，絕味食品2025年的虧損雖然有“意外”成分——畢竟補稅是一次性事件，但如果剔除這筆非經常性損失，公司的扣非凈利潤還有7544.47萬元，說明鹵味主業還是在賺錢的。真正令人擔憂的，并不是這一年的虧損，而是主業本身正在面臨越來越大的壓力。

兩年關店近6000家，鹵味生意越來越難做

如果說補稅是“飛來橫禍”，那么主業的萎縮就是絕味食品最根本的困境。

根據年報數據，2025年，絕味食品的鹵制品銷售收入為44.90億元，同比下滑14.04%。其中，占公司營收七成以上的核心產品——鮮貨類產品，收入同比下降了16.18%，降幅比整體營收還要大。具體來看，禽類制品收入下降16.85%，畜類下降25.17%，蔬菜類下降11.63%，幾乎全線下跌。

門店數量的變化更能說明問題。根據第三方平臺窄門餐眼的統計，2024年絕味食品新開了866家門店，但關閉了2980家；2025年新開645家，又關閉了2908家。短短兩年時間，累計關閉門店近6000家，平均每天約有8家門店關停。如今，絕味食品的門店數量大約只有2023年末15950家的三分之二。

絕味食品在年報中坦言，公司目前仍處于調整期，面對宏觀消費環境承壓和行業競爭加劇的雙重挑戰，營業收入和凈利潤指標均出現下降。

事實上，絕味食品自己也在想辦法突圍。從去年開始，公司先后嘗試了多種新店型：推出“絕味鮮鹵超市”，想在休閑零食賽道找到新空間；又布局了“絕味PLUS”餐廳、“絕味煲煲”等模式，試圖切入快餐賽道。可以說，絕味正在試圖從“賣鹵味”走向“鹵味+”。

但從目前來看，這些新嘗試都還沒有大規模鋪開，財報中也沒有披露相關的經營數據。2026年一季度的數據也顯示，絕味食品的業績仍在繼續下滑。

對于絕味食品來說，2025年無疑是上市以來最艱難的一年。補稅風波、財務違規、門店收縮、主業下滑、投資虧損……多重打擊接踵而至。雖然扣非凈利潤還在盈利線上，但這根線也已經非常細了。

（來源：極目新聞）返回搜狐，查看更多